• 豆腐乳算是台灣最常見的發酵食品其中之一吧,有米發酵、豆發酵、還有中國一種射毛菌的臭豆腐乳,去了日本沖繩後,發現當地也有一種味噌發酵的豆腐乳,紅色帶著酒香,這應該是日本唯一會製作、跟吃豆腐乳的縣吧?沖繩人拿來下酒,削一口腐乳配一口泡盛,我試了,覺得太過刺激,果然是道地沖繩風味。

    陳媽媽鳳梨豆腐乳,用的是宜蘭員山鄉二湖鳳梨,採水果酵素發酵的方式,跟一般其他方式發酵腐乳不同處,在於因為酵素強烈的分解性,所以這款腐乳特別柔軟,筷子稍稍用力就分開,倒像是加熱過的起司塊,入口在舌上微微一擠壓,就帶著甘甜融入口腔消失不見。陳媽媽用鹽量糖量區分為鹹味與甜味,鹹甜兩味各自又有中辣與微辣;去年有客戶奇怪為甚麼裡面都有辣椒?因鳳梨酵素在罐內會持續發酵,而辣椒有抑制發酵的功能,如果不添加辣椒,會因氣溫跟保存環境不同,有可能會醬汁外溢或是直接衝開盆蓋的疑慮,所以完全不嗜辣的朋友下訂前還請注意這點。

     

    腐乳除了送粥,夏天胃口不開,燙些小白菜高麗菜甚麼的,淋上用腐乳、味霖調的調料,拌勻放涼即是一道消暑小品。冬天呢?吃完腐乳剩下的鳳梨與醬汁不要扔,煮上一鍋雞湯,把帶釀鳳梨的醬汁倒入,一鍋溫溫暖暖、鹹甘甜的湯品就這麼好了,用途真真多且廣。

     

    ●口味:口味:甜味微辣、甜味中辣(售罄)、鹹味微辣、鹹味中辣

    ●製作人:宜蘭有善優秀農夫 - 陳智勇(是個不好相處的囉嗦好人,很會種)跟陳媽媽。
    ●包裝方式:450ml玻璃罐裝(誤差值為5%)

    ●宅配方式:請選擇黑貓常溫宅配。
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    陳媽媽鳳梨豆腐乳

    NT$320.00價格
    口味

      宜蘭小間書菜

      地址:宜蘭縣員山鄉尚深路124號

      營業時間:每星期四至日,早上10:00~下午17:30

      ​電話:03922-0781

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