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陳媽媽手工鳳梨豆腐乳

陳媽媽手工鳳梨豆腐乳

NT$320
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Description

陳媽媽其實就是陳智勇的媽媽,陳智勇則是長期與小間配合的蔬菜小農,我們都叫他勇哥,是一位對自己品管很嚴格的農夫,在出貨前他自己就已經做好非常嚴厲的品管了,他最常說不是因為友善有機種植,就要客人接受不好的東西,是小間最重要也最放心的合作對象。陳媽媽道地宜蘭人,承襲宜蘭婦女勤奮實在的個性,擅漬各式農作加工品,大家族裡都是做來自家食用,所以一直都不添加多餘的添加物防腐劑,至今也都秉持這樣的工法製作。鳳梨豆腐乳,鳳梨是二湖安全用藥的在地鳳梨,而豆腐角則是羅東一家老牌豆腐店,使用非基改食品級黃豆作的,到後來才知道很多宜蘭當地作豆腐乳的手作人都跟他們家定,那至於醬料添加的比例就是陳媽媽的商業機密了。

豆腐乳有很多種,大部分比較容易吃到的是米麴豆腐乳,而陳媽媽用鳳梨來作為發酵的引子,市面上比較少,因為鳳梨含水含糖,醬料添加發酵拿捏上的難度就要靠常年的經驗了。陳媽媽的鳳梨豆腐乳用鹽量糖量區分為鹹味與甜味,鹹甜兩味各自又有中辣與微辣;去年有客戶奇怪為甚麼裡面都有辣椒?因鳳梨酵素在罐內會持續發酵,而辣椒有抑制發酵的功能,如果不添加辣椒,因氣溫跟保存環境不同,有可能會醬汁外溢或是直接衝開盆蓋的疑慮,所以不嗜辣的朋友下訂前還請注意這點。

 (450ml 誤差值5%左右) $320

口味:甜味微辣、甜味中辣、鹹味微辣、鹹味中辣
第一次出貨時間為10/16~10/18,可等待者再下訂喔。
4瓶以內請選小箱、4瓶以上請選大箱。

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